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【找米猎人】从一粒米带出一个饮食循环找米猎人的米食想像力

【找米猎人】从一粒米带出一个饮食循环找米猎人的米食想像力

爱米不能只是诉诸情感,「找米猎人」顾玮、冯忠恬和陆莉莉还想要为米做更多事情,于是擅长採访编辑的冯忠恬把找米历程纪录在她们独立发行杂誌《米通讯》;好手艺的陆莉莉炊煮纪录各式米种的口感,并与前「风流小馆」主厨Dana一起研发「泔米食堂」季节餐点;也是顾玮创办的食物品牌「土生土长」更是米的保存食品牌,以米研发各式点心,开啓人们对米的更多想像。

为了找寻好米,她们环台找米跋涉几千公里,同时思考米饭除了出现在一日三餐的位置,是不是出现在24小时的其它时段也能合理。顾玮指出:「我们在想,米除了直接煮成饭,其实可以透过加工,变成不同的米食,然后进入我们一天不同的时段。」于是土生土长品牌研发的「发芽杂穀鬆饼粉」跟「发芽杂穀米香穀片」,就是在思考食材运用和体贴食用者的思维下出现。

加入米、杂粮及坚果的「发芽杂穀米香GRANOLA」酥香涮嘴。(土生土长,300元/包)「红米戚风」比一般麵粉做的戚风口感香润Q弹。(泔米食堂,60元/份)红米香气鲜明,口感Q弹,烹煮之前要花时间浸泡。

 

发芽杂穀开啓各式米食想像力

「一开始我们想要推广部落的红米,不过红米芬芳,质地却很致密,需花时间浸泡,但是客人都反应要泡太久,佔去料理的太多时间,所以我们请有机发芽厂代先做了有机发芽加工,先执行红米需要预浸泡的工序,这个动作也增发红米的IP6(磷酸六肌醇)或GABA(γ-胺基酪酸)等机能性营养。」顾玮指出,在日本吃发芽杂穀是健康潮流,于是她运用发芽红米混了更多杂粮成了发芽杂穀。

「发芽杂穀还能磨成米粉,直接沖泡来喝;我们还加入台湾小麦,成了发芽杂穀鬆饼粉;发芽杂穀也能爆米香,跟蜂蜜,二砂糖和坚果一起烘烤,就变成脆脆穀片取代早餐穀片。」发芽杂穀除能单吃,还能加牛奶,或优格,或豆浆,就是健康快速的早餐。

顾玮补充:「发芽杂穀跟市面上穀物相比的最大优点是无麸质,由于日本有许多麸质过敏的状况,台湾也渐渐注意到这样的情况,我们觉得这支产品的开发,某种程度是一种食物回应的方式。」

爽脆鬆香的「马告米果」「乌龙茶米果」「酱油米果」等,是米食材的变身。(土生土长,200~250元/包)「土生土长」的米果加入许多台湾食材或辛香料,是台湾味十足的米零嘴。「发芽杂穀鬆饼粉」製作的米司康弹润柔软。(土生土长,100元/包)

 

选择吃什幺是对食材的投票 也是鼓励耕作者

除了找好米,为米变身升级,土生土长还找了许多日常饮食里的柴米油盐酱醋茶,而且要是友善耕作、製作出来的乾净物产。顾玮指出:「从『土生土长』到『泔米食堂』的整个饮食逻辑都是相通的,不只是米,当我们选择了什幺酱油、油、糖、盐,就是对食材投了什幺票。」

「吃也是一种消费,吃饭不该只是饥饿的生理反应,选择每一餐的时候都要有意识的,你的食物选择是有投票权的,你的饮食决定了怎幺样的物产是有人支持的,它鼓励了耕作者可以继续用友善环境的方式继续做这样的事务。」这是顾玮跑遍产地的动力。

冯忠恬补充:「我们就是想要强调这件事,每一件事,每一个饮食的选择,我们都可以用心去感受,这可以回馈给农民,而他们的专注最后还是会投注在我们吃的米上面。」

从一粒米带出一个友善饮食的循环,是这群找米猎人的饮食任务。

微辛的「剥皮辣椒炖牛肉」很适合搭配香气浓郁的红米。(泔米食堂, 390元/份)雪福米饭搭配微焦香的「怀旧小封肉」。(泔米食堂,360元/份)「泔米食堂」里,有找米猎人由各地选来好米。泔米食堂是推动好好吃饭饮食运动的行动基地,常有各种主题座谈在这里举行。找米猎人们致力从一粒米关切友善的饮食循环。米除了煮饭,也可以透过加工变成不同米食,重新进入一天24小时里,重新啓动我们对米的想像力。

 

土生土长地址:台北市中正区金山南路一段81-4号电话:02-2356-4650营业时间:11:00~20:00刷卡:不可。泔米食堂地址:台北市大安区和平东路二段175巷12号电话:0955-292-068营业时间:12:00~14:00、18:00~21:00刷卡:不可,不收服务费。备注:米饭会随季节不定时更换。斗南镇农会精米工场地址:云林县斗南镇田头里延平北路111号电话:05-596-8583营业时间:08:00~17:00,週六、日休假。雪福米电话:0952-096-190订购资讯:FB粉丝页「雪福米Safe Rice」刷卡:不可。

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