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【找米猎人】寻米几千里顾玮的稻米冒险记

【找米猎人】寻米几千里顾玮的稻米冒险记

春日伊始,找米猎人的脚步便加快了!农曆年后刚开工的湿冷清晨,顾玮一群人来到宜兰「雪福米」稻田,跟着「雪福米」主人游丽雪、方福在一起下田。

由游丽雪、方福在亲自育苗的「梦之华」(日本埼玉县越光米的改良品种)稻种,先以宜兰唯一的温汤消毒沖洗,稻子经过「泡汤护肤」的呵护后,在初春伸展出绿苗,顾玮说:「稻子育苗时泡汤去害菌,顾好体质,长大根株就会健康好好长大。」分子医学背景的她,擅长对田间管理方式划重点。

这一支找米猎人部队是个有趣的组合,顾玮致力食材与农产探究,除了找寻乾净、对环境友善的食材,她也执行食材加工,让白米变身成为各式米点心。

擅长採访、编辑和出版的冯忠恬,纪录并统整找米旅程及米知识,编辑发表在独立刊物《米通信》 ,建构台湾米资讯平台。

陆莉莉则是团队里的料理魔法师,她家就像米饭料理实验室,每一款米都经由她的悉心烹煮,找出理想的口感。

春初天气多变,「雪福米」主人游丽雪(左)和方福在(右)正在查看秧苗是否头好壮壮。秧苗一捲捲以载运平台搬上车,意谓春耕农忙的开始。「雪福米」是日本埼玉县越光米的改良品种,连日本都不易种好的米,却在宜兰茁壮,还会结出饱满漂亮的穗粒。(雪福米,包装米160元/1公斤、300元/2公斤)顾玮(左)勤走食材产地,与农人对话。

「《米通信》和『泔米食堂』相辅相成,我们把找米过程和学到的东西输出成纸本,并在餐厅里使用我们拜访过农友的米和地方物产,以米为主题来做这个小食堂。」顾玮指出:「我一直在做物产工作,对米也很关注,却一直不敢碰米议题,因为米食在饮食文化、在物产上都占了太重要的位置,这题目太大了,直到去年有了食堂空间,我们决定要正面面对。」

被顾玮形容成「既然做一件事情,我们要选一个题目,规模不大,小小地做,可是我们可以做得深一点,做得弹性一点」的寻米任务,就这样驱动了这群找米猎人翻山越岭、趟水过河的找米旅程。

她们以环台找米为目的,长途跋涉累计几千公里,去年由宜兰开始啓程,一路行经花莲、台东,目前已找到了7支台湾好米,包括宜兰「雪福米」、花莲丰滨的「海稻米」和花莲吉哈拉艾的「哈拉米」等。

顾玮(左)、陆莉莉(中)和冯忠恬(右)是一支女力找米猎人。顾玮认为,从米种、田间管理到烘碾、烹煮,全是决定好米的关键。多次来访产地的顾玮(中)、陆莉莉(右),与雪福米农人游丽雪(左)交流。清晨时沾浸着露水的稻苗绿浪。稻种刚刚育苗成秧苗,意谓春耕开始。

但只是千里找米,诉诸情感的纪录米故事还不够,顾玮认为,从米种、田间管理、保存烘碾到烹煮方式,都是决定好米的重要关键,于是她们前一天还在宜兰纪录小农春耕,隔天一早就扛着选米,南下来到「斗南农会精米工厂」,在斗南农会粮食工厂厂长蔡清德的协助下,数据化地分析米粒的水份、蛋白质、直链澱粉等食味值参数。

仪器检测出她们挑选的海稻米台稉2、台稉16都拿到80分以上的美味高分,「当稻米的田间管理採取有机栽种,少施肥料,稻米蛋白质含量低,就会提高食味值。」顾玮说:「连仪器都喜欢自然农法以及对环境友善的好米」。

找米猎人也以科学方式破解米饭好吃的秘密,她们还跑到斗南农会探寻米知识。「斗南农会精米工厂」的仪器可以分析米粒水份、蛋白质、直链澱粉等食味值参数。斗南农会契作农田协助农友,也致力提升稻米产业规格。找米猎人们在「斗南农会精米工厂」品饭。斗南农会透过科学方法筛选好米,斗南农会粮食工厂厂长蔡清德(右)是重要推手。

到了第三天的早上,陆莉莉家成了「生米煮成熟饭」实验室,这天她家的厨房炉子上架了四到五只吐着热气的土锅,各别煮着不同品种的白米,陆莉莉开盖翻动白米,米香缠着袅袅轻烟逸散,气味香甜温暖,炊煮后的雪福米饱满晶莹,尾韵乾净清甜,放凉了吃还是柔软弹实。

找米猎人们这才终于喘口气,坐下来好好吃顿饭,冯忠恬说:「好好吃饭是一个理想,我们觉得好好吃饭,是给自己一个时间停下来休息,而且『you are what you eat』,你吃什幺东西进去,就会让你自己看起来是什幺样子的人,好好吃饭不仅指吃饭这件事,其实是指整个生活型态的改变。」

陆莉莉是找米猎人里的魔法料理师,她的料理温暖,充满对吃的人的心意。陆莉莉用土锅煮饭,并针对每一支米的特性,调整水量及烹煮方法。煮好焖透的米饭,翻动时米香袅袅。透过认真吃饭,品出米饭风味,才有机会追溯食材来源和种植方法。好好吃饭是一种生活练习。

每一支进到「泔米食堂」的选米,都是顾玮、冯忠恬及陆莉莉进到产地、试煮到品饭的连串过程后,精心选出来的,「我们一路从宜兰、花莲到台东找米,仍会继续用米环岛,因为认识米,其实是在认识台湾。」冯忠恬说:「我们一次谈一个地方的米,因为想知道这个地方的人怎幺吃饭?吃饭配什幺?用米认识土地、认识这里的人,是一个有意思的事情。」

食物让人连结到产地、食材、农人甚至是食器製造者,《米通信》不只是只跑产地,纪录从产地到餐桌之间的任何事情,也关心怎幺煮饭、怎幺料理等资讯,冯忠恬说:「我们企图连结任何与食物相关的主题,希望以后也能做到道具,譬如说米要用什幺来装盛,生活中的一切,都会跟好好吃饭发生关係。」

微辛的「剥皮辣椒炖牛肉」很适合搭配香气浓郁的红米。(泔米食堂, 390元/份)吃一口微焦香的「怀旧小封肉」,再扒一口雪福米饭,开胃极了。(360元/份)红米香气鲜明,口感Q弹。「泔米食堂」里买得到各地选米。「泔米食堂」售有各类小农食品,是友善食材的餐厅。泔米食堂其实是推动好好吃饭的行动基地,常有各种主题座谈在这里举行。地址:台北市大安区和平东路二段175巷12号电话:0955-292-068营业时间:12:00~14:00、18:00~21:00刷卡:不可。不收服务费。备注:食堂供应的米饭,会随季节不定时更换。雪福米电话:0952-096-190订购资讯:FB粉丝页「雪福米Safe Rice」刷卡:不可。土生土长地址:台北市中正区金山南路一段81-4号电话:02-2356-4650营业时间:11:00~20:00刷卡:不可。不收服务费。斗南镇农会精米工场地址:云林县斗南镇田头里延平北路111号电话:05-596-8583营业时间:08:00~17:00,週六、日休假。

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