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小芋头竟可防失智高血压,3种去皮法不怕手发痒

除了一般的大芋头外,小芋头有人称之「芋艿」,在台湾的菜市场都找得到。这种在日本叫做里芋的小芋头,日本人常用作炖煮材料,不仅低卡路里,还含有丰富的钾、半乳聚醣和黏蛋白,可以预防高血压与失智症,还可以预防乾眼症。
小芋头可以预防高血压、失智症与乾眼症外,还有瘦身的效果
小芋头的主要成分为澱粉、蛋白质和膳食纤维,更富含钾、半乳聚醣和黏蛋白。根据日本网站Healthil的报导,小芋头中富含的钾有助于预防高血压、水肿,也可以常保正常的肌肉状态 ;半乳聚醣可活化脑细胞、预防失智症,也可提升免疫力,预防癌细胞的生成与进行 ;黏蛋白则可以预防乾眼症,提高肝肾机能与保护肠胃的黏膜。
小芋头除了有预防各种疾病的效果,还有瘦身的效果。小芋头100公克才58卡路里,还有丰富的膳食纤维。日本营养师篠原绘里佳亦表示小芋头的糖分少,还富含促进代谢的维生素B群,有助于瘦身。再加上属水溶性膳食纤维的半乳聚醣和黏蛋白有整肠的效果,对于瘦身也很有帮助。
小芋头的3种去皮法:用刨刀去皮、川烫后再去皮与用铝箔纸去皮
小芋头与芋头一样含有草酸钙,容易造成手发痒,清洗的时候可以抹盐巴或小苏打粉,就可以减少发痒。
根据日本网站介绍的3种剥去小芋头皮的方法,第1种是最简单的用刨刀去皮,
但是请把小芋头的外皮擦乾再削,少了黏液的干扰才比较好削。第2种是放到沸腾的热水中煮10分钟后,放冷再剥皮。第3种是用铝箔纸摩擦小芋头的表皮来去皮。

炖小芋头这样做
材料:
小芋头1公斤
高汤2杯
味醂1/2大匙
A:
二级砂糖2大匙
酱油1又1/2杯
作法:
步骤1:把A放入锅中煮到沸腾后再把小芋头放进去煮。以大火边搅拌边煮。
步骤2:小芋头上色后就把高汤加进去煮到沸腾,再加盖转中小火煮15分钟。
步骤3:当小芋头可以用筷子刺过去的时候,再淋上味醂就可以了。

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