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老摊子上卖高级西餐高雄盐埕老市场重生的故事

老摊子上卖高级西餐高雄盐埕老市场重生的故事

走进盐埕第一公有市场,白天的市场,成排摊位空蕩,天光夹在铁灰色之间,把这座几近萧条的市场染出灰濛濛的色彩。屋瓦有猫,地上老鼠蟑螂即使白天也自在穿梭,唯有几摊已开业70年的老舖,仍日日在市场里营业。

宣翡从田里拿来蜗牛,全都生命力旺盛在摊上爬来爬去。

紧邻洪阿姨猪肉摊的,是「宣翡的有机菜园」,年轻女孩自己下田,採收蔬菜自己卖。採访这天刚好颱风刚过,摊子上菜少,宣翡在田里拔了几片芦荟,她说她左思右想找不到其他,抓了十只蜗牛顺手带来。

六分田地在桥头,一人耕种,每週一日在市场卖菜,她说种田全是兴趣,即使来回奔走也值得。「虽然很远,但希望农产直接到消费者。」推广友善农法的种植,从田里走出来面对客户,更希望将客人拉入田内。「信赖才有可能让人买。」

来到老市场摆摊,与资深市场人共处,隔壁洪阿姨见证盐埕市场的起落,「看到年轻人,真的好开心。」年轻人摊位走入老市场,成为青银共市的美丽结构。

走过兴盛再衰落,市场老人家说,这里应该有可能再迎向新的重生道路。大沟顶老市场的过往,透过彩绘墙可以略知一二。老市场里,有卖生活杂货的老舖。

每日傍晚,老市场的「小钵洋食」点亮摊位灯的那时,便会见到三两成群的年轻人走入市场,安静在摊前等候。市场里的主厨Marc待过澳洲及台北星级餐厅,与妻子返乡高雄,把老摊的磨石子檯面当作演出场域。每晚3场,共计270分钟的用餐体验,他一人担任主厨、外场,上菜前道道说菜,摊前交谈声、笑声不断。

老市场没有冷气,环境简朴,Marc的手艺却吸引许多人走入市场。Marc使用的烤炉是特别订製,从台北扛下来高雄的。

Marc是大稻埕人,自小喜爱旧氛围,这次来到盐埕市场,他用岳母家两个旧电磁炉,加上特製小烤炉做菜。「市场一切从简,所以用餐前的处理步骤更繁複。」夏季菜单他每週3天上鱼市场,从挑鱼、现杀、熟成到分装全都亲自处理,为减少食材碳足迹,他只用台湾新鲜食材,法式手法调理,进入市场两个月,就预约满席至秋季末。

龙鬚菜、山苏、大社绿竹笋再佐焦糖乌梅醋的沙拉,食用花与台湾农场合作。小钵小菜使用澎湖透抽、丝瓜、白萝蔔与金桔作出口感与层次。主菜是现流鱼淋上蛤蛎奶油丝绒酱增加鲜香味,再佐屏东雨来菇。糖渍水梨与爱玉,在此做为收尾甜品,简单却让人惊艳。

一次用餐8人入座,市场阿姨、叔叔,或大公司老闆至初出社会的年轻人,全都围绕在摊前,共享用餐的时光。Marc说,市场无分贫富贵贱,吃饭时人均平等,从星级餐厅走进老市场,与人相处是他最珍贵的收穫。

客人用完餐后,可以签名将名字投入玻璃箱内,共创小钵洋食的可爱背板。

来自澳门的阿古与在台湾的信奇,在另一侧开了以磅蛋糕为主的「信的店」,同志夫夫在老市场里拉起彩虹旗,大张旗鼓公告他俩的爱情,「我一开始就跟大家说,信是我老公。」原以为会很冲击,市场长辈却很自然的接受了。

阿古(右)与信奇(左)为了宣导婚姻平权,在市场开了实体店面。

两年前网路创业,最早从果汁开始,接着研发果酱,再到磅蛋糕,至今吸引一票甜点追随者。阿古母亲在台湾通过同婚法后,偷偷帮两人在澳门办了婚礼,邀请众多亲友参与。虽然台湾还没完全通过跨国同婚法,但身为母亲,仍在海峡那端为儿子摇旗吶喊,来到台湾结婚与创业,如今已不再是遥远的梦想。

阿古手作的「柠檬磅蛋糕」,甜酸口感扎实,非常受到喜爱。(480元/条)阿古说,所有的甜点都是他细心拆解所有食材结构,用做实验方式微调口感细节做出来的。内里有果酱的「覆盆子磅蛋糕」也是如此作法。(480元/条)两人很重视气味,想开以气味为主的店,果酱是重点。这款山竹奇异果玛黛茶果酱不只能吃到奇异果肉,还有浓浓茶香,相当特别。(320元/瓶)宣翡的有机菜园地址:高雄盐埕第一公有市场内营业时间:每週六不定时,可上脸书粉丝团「宣翡自然生态农园」查询。小钵洋食地址:高雄市盐埕区濑南街141-7号营业时间:17:00~22:00信的店地址:高雄盐埕第一公有市场内电话:+856-305-788-340营业时间:16:00~20:00,週一至三公休。

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